兵庫県は、県産和牛「但馬牛」の肉質を一層高めようと、香りの改良に乗り出した。遺伝子情報を基に各個体の肉の香りを評価する技術を１０年以内に確立し、和牛改良の現場で活用する。既に香りに関わるとみられる成分やその中でも「但馬牛」に多い成分も特定した。近年、各産地が改良に力を入れる「脂肪の質」に続く、和牛改良の新たな指標にしたい考えだ。（詳しい記事は２３日に掲載します）
「但馬牛」改良、肉の香りも追求 - 日本農業新聞
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