肉業界にニューウェーブ！？ 2022年ニューオープン&話題の肉割烹4選 - ELLE JAPAN

「本店山科」

銀座の一等地で「焼肉割烹」&「鉄板焼き割烹」が楽しめる

7月18日にオープンし、早くも肉好きをはじめ、多くのフーディーの間で話題を集めている新店。「カウンターの鉄板焼き割烹」と「完全個室の焼肉割烹」の二つのジャンルを同店で楽しむことができるという、画期的なコンセプトのお店で、幅広いジャンルの洗練された肉料理が目白押しだ。

また、両ジャンルとも滋賀県のブランド牛「近江牛」の中でも最高級ランクとされる、「完熟近江牛」を中心に使用。通常24カ月を基準に出荷される黒毛和牛の中で1%にも満たない40ヶ月の歳月をかけてストレスなく育てらている。「生体熟成」という手法で手間暇をかけることで、うま味が強くキレのある脂が味わえるのだ。

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