おいしいものを、誰かと一緒にいただく――。シンプルな幸せがとても愛おしく感じられる昨今。そんな幸せな時間にふさわしい肉料理をご紹介。「厚みのあるかたまり肉はじっくりゆっくり火入れするのがコツ。肉のジューシーさや甘味を味わえます」と有元さん。相性のいいお野菜たっぷりの付け合わせとともに、どうぞ。 【写真】みんな喜ぶ「絶品レシピ」
◆豚のロースト、マスタードクリーム◆ 鍋でゆっくり火を入れた肉の軟らかなこと。リッチなソースをたっぷりのせて召し上がれ
土鍋でも無水鍋でもストウブでもOK。肉のまわりを焼きつけたら弱火にして、じっくりじっくり1時間ほど焼きます。火を止めてからしばらくおくのもポイント。
◆材料（4人分） 豚肩ロースかたまり肉……1kg 粗塩、オリーブオイル……各適量 ローズマリー、ローリエ……各適量 〈マスタードクリーム〉 マスタード……適量 生クリーム……200mL シェリービネガー……適量 ◆作り方 1.豚肉の全体に粗塩をまぶしつけて少しおく。出た水分を捨てて、豚肉にオリーブオイルを回しかけ、マッサージするようによくすり込む。 2.無水鍋（あるいは土鍋）を温めて豚肉を入れ、最初は強めの火で表面を焼きつける。 3.豚肉の全面を焼きつけたら蓋をして、1時間ほど弱火にかける。途中でときどき肉の上下を返し、返したときに肉が鍋に張りついているようならば、オリーブオイルを回しかける。途中でローズマリーとローリエを加えて焼く。 4.1時間ほど焼いて、全体においしそうな焼き色がついたら、金串を肉の厚みのあるところに差し抜いて、透明な焼き汁またはうっすらとピンク色の焼き汁が出れば火を止め蓋をしてそのまま1時間置いておく。 5.ボウルにマスタードを好みの量入れて、生クリームを加えて混ぜる。最後にシェリービネガーを少しずつ加えて混ぜ、とろりと軟らかいソースを作る。ビネガーを加えるとすぐ硬くなるので、様子を見ながら加える量を調節する。 6.豚肉をスライスして器に盛り、マスタードクリームをたっぷりかけていただく。
【Point.1】
肉は必ず室温にもどしてから調理する。全体に塩をまぶして、しばらくおく。
【有元葉子レシピ】感動！とろける肉の柔らかさ「豚のロースト」（集英社ハピプラニュース） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース
Read More
No comments:
Post a Comment