Butorosi: 肉の旨さはさすが！ TACUBOの新店Burger POLICE

昼下がり、自然派ワインをがぶがぶ飲みながら、肉肉しいハンバーガーに喰らいつく至福を知ったら、すっかりここの常習犯になってしまうだろう。

警察署の隣だから、バーガーポリス。こんなにインパクトがあって、忘れられないネーミングに出会ったのは久しぶり。

今すぐ首を垂れて自首したい、これ程までに出頭したいと思ったのは、息子が園児だった頃に一緒に見ていた(特捜戦隊)デカレンジャー以来かもしれない。碑文谷警察署の隣に突然現れたBurger POLICE(バーガーポリス)の塩バーガーやザ・バーガーは、デカイエローの木下あゆ美、デカピンクの菊池美香を凌駕するほどの強烈な魅力を放っていた。

明日も、また出頭したい。そう思わせる危険な依存性に満ちている。しかも、一切の肉を使わず素材の実力を静かに主張する、デカグリーン的なキャラクターの王様しいたけバーガーまであって、キャラクター設定も秀逸だ。

アボカドだ、フォアグラだ、ブロッコリーだ、ラム煮の林檎だ、パイナップルだと、バベルの塔の如くいたずらに縦に伸びていくグルメバーガーの世界。そんな中で、ストイックなまでにパティとバンズの組み合わせだけで勝負する。バーガー界の革命児、Burger POLICEって何者なんだろうか!?

和歌山で160年続く、しらす屋「山利」のしらすと焼きケールを合わせ、「田中農場」の卵で作った目玉焼きを乗せた前菜人気No. 1のひと皿。

ホタルイカと春キャベツは、焦がしニンニクとアンチョビのソースで。ワインがどんどん進み過ぎる危険なひと皿。

ローストした白アスパラには、焦がしバターとヘーゼルナッツを。さすがのTACUBOクオリティのひと皿が、季節折々にメニューに並ぶ。

ハンバーガーに合うことを前提に選ばれた自然派ワインは、白、赤のほかにも、日本ワインのローゼ・ペティアン(微発泡)など、常時6本ほど抜栓。

大阪の北新地、福岡の中洲など色街で愛されるひと口餃子は、綺麗なお姐さんたちが口を汚さず、化粧崩れしないように生み出されたと言う。だったら、グルメバーガーは、その対局を行く世界観だ。もちろん、ご同伴には向かないし、一所懸命お洒落して出かけてきた彼女とのデートにも向かないだろう。

でも、男だって、むやみと口を汚したくないし、それ以前に食べづらいものはごめんだ。誰よりも、食べづらさに拘った人物こそ、Burger POLICE署長の田窪シェフだ。

名前を聞いて、「ええっ!?」と思った方も多いはずだ。そう、Burger POLICEはあのミシュラン星付きリストランテTACUBOの2号店だ。コロナ禍の中、 TACUBOが2号店を出すという噂が街を騒がせた時、ハンバーガーショップという正解を想像した者は、まずいなかっただろう。

しかし、それはシェフ目線で味を構築された、まったく新しいバーガー・ビストロだ。まず、バンズの中に食べづらさの真犯人、トマトやレタスなどの野菜が見当たらない。その代わり、野菜はきちんと前菜で出す。そのすべてが、当然のTACUBOクオリティであることは言うまでもない。

グラスで色々開けられている自然派ワインを飲みながら、旬の素材で満たされた前菜をつまみつつ、メインのハンバーガーを待つ、こんな店、これまでお目にかかったことがなかった。

和牛経産牛スネ肉に、塩とバターだけで味付けした「塩バーガー」。和牛経産牛サーロイン100%の「プレミアム塩バーガー」も用意されている。

和牛経産牛スネ肉100%のパティに、TACUBO特製のボロネーぜ、モッツァレラチーズ、埼玉県深谷市の田中農場の卵を合わせる「ザ・バーガー」。

鮪仲卸やま幸の味が濃い鮪の頬肉を、軽く焼き目を付けてタルタルにし、喜界島の国産ゴマと、安曇野・藤屋わさび農園の葉わさびを合わせた「やま幸の鮪バーガー」。

北海道・福田農園の肉厚な特大椎茸を丸ごと焼いて、ゴルゴンゾーラとマルサラ、栗の蜂蜜、ローストしたヘーゼルナッツを合わせる「王様しいたけバーガー」。

Burger POLICEには5つのルールがある。

食材と生産者さんの想いを一緒に挟む、味に直結しない余計なものは挟まない、　バンズが最後までサクサク、食べるときに口や手が汚れない、ハンバーガーでみんなを幸せにする。

フラッグシップメニューの塩バーガーを頬張ると、５つのルールの意味がよく分かる。塩とバターだけで味付けたパティとバンズのみ、口は一切汚れない。野菜やソースなどで味が薄まらないから、肉の旨みがダイレクトに打ち寄せて来て、幸福感でいっぱいになる。

肉は黒毛和牛の経産牛、フランスで珍重されるシャロレー牛も5歳から8歳の経産牛、その深い香りや味わいは真の牛肉好きたちを虜にする。だが霜降り信仰の我が国では、ペットフードや肥料という悲しい最期を迎えることさえある。塩バーガーは、食べる人たちでなく、一所懸命働いた彼女たちにも幸せなメニューだ。

コロナ禍の中、通常のスーパーマーケットなどではなく、飲食店相手に流通していた食材は卸先を失い、悲鳴を上げていた。そんな中、いつも自分たちの店を支えてくれる真摯な生産者たちに、どうにかしてエールを送りたい。そう考えたシェフたちの答えが、テイクアウトやデリバリーだった。

そして、田窪シェフが行き着いた答えがBurger POLICEだ。だから経産牛だけでなく、日本一の鮪仲卸やま幸の鮪や、北海道・福田農園の王様しいたけもメニューに登場する。

足し算の美学で増大していグルメバーガーの中で、凛とした存在感を放つ引き算の味覚のハンバーガーたち。口に含んだとたん、スッと身体に沁み渡っていく自然派ワインのように、Burger POLICEのハンバーガーはすべての人たちの心を幸せで満たすだろう。今すぐ余計なことは考えずに、いち早く出頭することをお勧めしたい。