【料理と酒】黄色が鮮やか とうもろこしの肉団子 - 産経ニュース

とうもろこしの肉団子

とうもろこしはとても種類が多く、いろいろなところで栽培されています。甘くて粒の大きなスイートコーンですが、生産量全国１位は北海道で約４割も作られています。２位は千葉県、３位が茨城県、４位群馬県と関東が並びます。

中でも粒の皮の軟らかくて薄い「ゴールドラッシュ」、甘さが強い「味来（みらい）」が僕の好きな品種です。糖分は収穫からどんどん減って、２４時間たつと半減するともいわれています。収穫したらすぐにゆでた方がいいというのは、そのためです。

さて、肉団子の表面をとうもろこしの粒で覆って、蒸しあげた料理を紹介します。黄色が鮮やかで見栄えもするし、甘さも感じられます。さらに歯応えを楽しむために、肉団子にレンコンを入れました。とうもろこしの粒の食感とレンコンの食感が違うので、その違いも楽しめます。

しっかりとした味で、ビールのつまみとしておすすめです。夏ならではのおつまみ、意外と腹持ちもいいですよ。（速水裕樹）

材料（２人分）

とうもろこし…………１本

タマネギ………………１／４個

レンコン………………１００ｇ

牛と豚の合いびき肉…２００ｇ

塩コショウ……………少々

オイスターソース……大さじ１

鶏ガラスープのもと…小さじ２

片栗粉…………………大さじ１

パクチー………………１本

ルッコラ………………１本

作り方

１．タマネギとレンコンはみじん切りにする。ボウルに入れて塩とコショウを振る

２．ボウルにひき肉を入れて、オイスターソース、鶏がらスープのもと、片栗粉を入れよく混ぜる。もみこむようにして、肉が白っぽくなるまでこねる。

３．とうもろこしは皮をむいて４等分する。かつら剥きのように、豆をカットする。そろったままカットできたら、そのまま並べる

４．肉を６等分して丸め、団子をつくる

５．ラップを１５センチほどにカットして掌に広げ、（３）のとうもろこしの粒を、なるべく粒の表面が外側になるように乗せる。（４）の団子を乗せラップで包みこむ。ラップの切れ目をひねって閉じる

６．蒸し器に団子を並べ、１２分間蒸す。器に盛り付け、パクチー、ルッコラを飾って完成

◇

連載「料理と酒」のInstagramアカウントを開設しました。ぜひフォローしてください。

Adblock test (Why?)

【料理と酒】黄色が鮮やか とうもろこしの肉団子 - 産経ニュース
Read More