■“肉だんごと春雨の中華蒸し”のつくり方 肉だんごが主役なのですが、見逃せないのが肉や野菜から出た旨味をしっかり吸い込んだ春雨。このおいしさには絶対はまります！次は春雨を増量してつくりたくなるはず。 ◇材料 (2～3人分) ★ 肉だんご： ・ 豚挽き肉：200g ・ 生きくらげ：40g ・ 長ねぎ：大さじ3（みじん切り） ・ 生姜汁：小さじ1 ・ 酒：大さじ1 ・ 醤油：小さじ1 ・ 塩：少々 ・ 胡椒：少々 ・ 片栗粉：大さじ1 春雨：50g れんこん：小1節 青梗菜：1株 にんじん：1／2本 ★ 合わせ調味料：（混ぜ合わせる） ・ 醤油：大さじ1 ・ 酒：大さじ1 ・ 胡椒：少々 ・ 胡麻油：大さじ1／2 （1）肉だんごをつくる きくらげは石突きを切り、粗いみじん切りにする。ボウルに肉だんごの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜ、6等分にして水で濡らした手で丸く形づくる。 （2）春雨をもどす 春雨は長さ7～8cmに切り、40℃ぐらいのたっぷりの湯に20分ほど浸してやわらかくする。 （3）野菜の下ごしらえ れんこんは皮をむいて縦半分に切り、幅8mmの半月切りにして水でさっと洗い、水気を拭く。青梗菜は長さを4等分に切り、根元は縦半分に切り、さらに縦3等分に切る。にんじんはピーラーで帯状にスライスする。 （4）材料を器に入れる せいろに入る器2個の中心に春雨を敷き、肉だんご、れんこん、にんじん、青梗菜の根元を盛り合わせる。 （5）蒸す 全体に合わせ調味料をかけてせいろに入れ、強火弱で15分ほど蒸し、青梗菜の葉先をのせてさらに5分ほど蒸す。 --------------- ――教える人 「大庭英子 料理研究家」 身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。 --------------- 文：中村裕子 写真：原ヒデトシ ※この記事は四季dancyu「秋の台所。」に掲載したものです。
肉と野菜のおいしさを吸い込んだ春雨が絶品！"肉だんごと春雨の中華蒸し"のつくり方（dancyu） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース
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