ランニングシューズホカオネオネの長距離ランナーであり、プラントベースを実践するアスリート、セイジ・カナデイは肉の代替品を週に1回くらい食べるという。理由は、豆腐やテンペなどの他の植物性食品よりも、旅先で入手しやすいから。旅行中にレストランやファストフードで食事をするときには、肉の代替品がベストと説明する。今回は代替ミートについてご紹介。 【写真】1ヶ月間「ヴィーガン生活」をやってみて気づいた9のこと
インポッシブル・バーガーやビヨンド・ミートのような代替肉のおかげで、ベジタリアンのランナーが外出先で食事をすることは簡単になった。バーガーキングのコマーシャルでは、「インポッシブル・ワッパー」が肉を使っていないことを信じられない人々の様子が紹介されている。 マクドナルドはカナダでビヨンド・ミートのバーガーをテストし、KFCはビヨンド・フライド・チキンの実験を行い、アトランタのある店舗では5時間足らずで完売したという。さらに、ビヨンド・ミートは最近、ペプシコと提携し、将来的に植物由来のドリンクやスナックを作ることを目標として掲げた。
フェイクミートは今では昔と比べて簡単に手に入るようになった。だが、「一方でハンバーガーやチキン、エビなどに加工された植物は、果たして栄養があるのだろうか？」という疑問が出てくる。 疑問が生じる一方で、何が入っていてどんな味がするのかは分かっている。もし、インポッシブル・バーガーとビーフ・バーガーを並べて食べたとしても、見ただけでは違いがわからず、味もわからないだろう。 代替肉の味を本物に近づける方法は、製品によって異なる。例えばインポッシブル・バーガーを作るインポッシブル・フードは植物に含まれるヘム（鉄分を含む分子）を運ぶタンパク質である大豆レッグヘモグロビンを使用して、ハンバーガーに「肉の味」と「本物の肉のようにしたたる血」を実現している。一方、ビヨンド・ミートでは、加熱、冷却、加圧、そして植物性の油脂、結合剤、香料、着色料を組み合わせて、肉のような食感を作り出している。
最近の「代替肉」はおいしい！でも本当にヘルシーなの？（ウィメンズヘルス） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース
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