■手間をかけると牛すじ肉は美味しくなる 百種類以上の料理が揃う「水口食堂」は家族での食事から一人呑みまで幅広い客で賑わっています。炒り豚やまぐろぶつなどと並んで人気の肉豆腐は、牛すじ肉を使っていて、丁寧に仕込まないとこの美味しさは出ません。ご主人の水口淳さんは牛すじ肉をゆでてから水で洗い流し、さらに煮込みます。甘辛のタレと相まって、旨味がじわりと広がり、焼き豆腐や長ねぎ、しらたきとも相性抜群。白飯にのせるとたまらない旨さ！七味をふるとさらに酒が進みます。手間をかけるだけの価値はあります！ □“肉豆腐”のつくり方 ◇材料 (4人分) 牛すじ肉：400g 焼き豆腐：4丁 しらたき：480g 長ねぎ：2本 ★ 【調味料A】： ・ 醤油：大さじ4 ・ 中ざら糖：大さじ3 ・ 味醂：大さじ2 ・ 酒：大さじ1 ★ 【調味料B】： ・ 醤油：120ml ・ 中ざら糖：120g ・ 水：800ml （1）牛肉をゆでる 鍋に湯を沸かし、牛肉を入れ、アクを取りながら15分ゆでる。 （2）洗い流す 牛肉から出た余分な脂を水で洗い流す。 （3）カットする 牛肉を一口大に切る。 （4）鍋に入れる 鍋に3、［調味料A］、水をひたひたになるくらいまで入れる。 （5）煮る 落とし蓋をして、1時間煮る（水が減ったら途中で足す）。 （6）別の鍋にしらたきを入れる 別の鍋にしらたき、［調味料B］を入れる。 （7）豆腐を入れる 焼き豆腐を鍋の端に寄せて入れる。 （8）合わせる ⑦に⑤と4～5cmに切ったねぎを入れる。 （9）さらに煮る 落とし蓋をして、ねぎがしんなりするまで煮る。 （10）完成 器に盛りつけて、完成。 --------------- ◇店舗情報 「水口食堂」 【住所】東京都台東区浅草2‐4‐9 【電話番号】03‐3844‐2725 【営業時間】10:00～21:00（L.O.） 土日は9:00～ 【定休日】水曜 【アクセス】つくばエクスプレス「浅草駅」より3分 --------------- 文：植野広生
白メシとの相性抜群な"水口食堂の肉豆腐"のつくり方（dancyu） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース
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