■“肉まん”のつくり方 粗く切った肉でつくるから、迫力のある食感です。ベーキングパウダーの利用で手軽につくります。冷凍保存も可能だからたくさん蒸して、秋の夜長のお供にもおすすめです。 ◇材料 ★ 生地： ・ 薄力粉：200g ・ ベーキングパウダー：大さじ1 ・ 卵白：1個分 ・ 水：1／3カップ ・ 砂糖：大さじ1 ・ 塩：少々 ★ あん： ・ 豚バラ肉：200g（または肩ロース肉、塊） ・ 干し椎茸：3枚（もどしたもの） ・ ゆでたけのこ：40g ・ 長ねぎ：大さじ2（みじん切り） ・ 生姜：小さじ1（みじん切り） ・ 酒：大さじ2 ・ 黒酢：小さじ1 ・ 醤油：大さじ1と1／2 ・ 甜麺醤：大さじ2／3 ・ 胡椒：少々 ・ 胡麻油：小さじ1 ・ 片栗粉：大さじ2 （1）あんをつくる 豚肉は6～8mm角に切る。椎茸、たけのこはともに6mm角に切る。あんの材料をすべて入れ、手でよく混ぜる。 （2）粉を混ぜる 大きめのボウルに薄力粉、ベーキングパウダーを入れ、泡立て器で粉が均等になるように全体をよく混ぜる。 （3）粉以外を混ぜる 別のボウルに卵白、水、砂糖、塩を入れて混ぜ（A）、様子をみながら②に加える。 （4）木ベラで混ぜる 水分がなじんだら、適宜Aを足しながら混ぜる。 （5）手で混ぜる ややまとまってきたら、手で混ぜる。 （6）こねる 生地をボウルに押しつけるようにしながら手でこねる。 （7）生地の完成 表面がつるんとしてなめらかになればOK。 （8）寝かせる 丸く形づくってボウルに入れ、ラップをかけて10～20分おき、生地をねかせる。 （9）切る 打ち粉（分量外）をしたまな板や台の上にのせ、棒状にして8等分に切る。 （10）形づくる 切り口を内側にひっぱりながら丸く形づくる。 （11）整える 両手で転がして、形を整える。 （12）平らにする 手で押さえて平らにする。 （13）円形にする めん棒で周囲を少しのばしながら円形にする。 （14）あんをのせる あんを中央にのせる。 （15）包む 生地をひっぱって中央にもってきて、ひだをつくりながら皮をつけ、包んでいく。 （16）蒸す 中央をしっかり押さえてすべてのひだをくっつけ、布巾を敷いたバットにのせ、残りも同様に包む。せいろに水で濡らしてかたく絞った蒸し布を敷き、4個ずつ間隔をあけて並べ、2段にして蓋をする。途中、上下を替えながら、強火で15～20分蒸す。 --------------- ――教える人 「大庭英子 料理研究家」 身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。 --------------- 文：中村裕子 写真：原ヒデトシ ※この記事は四季dancyu「秋の台所。」に掲載したものです。
肉厚ジューシーな肉まんを家でつくろう！（dancyu） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース
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