Butorosi: 【肉道場入門！】サイゼリヤの「イタリア風もつ煮込み」イタリア通の人でわかるかどうかという絶妙チョイス

Monday, September 27, 2021

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★絶品必食編

　定期的に取り上げざるを得ない。それがサイゼリヤである。しかもメインの肉料理やパスタではなく、定期的におつまみ的な一品に渋いイタリアの品を盛り込んでくる。

　一昨年の羊の串焼き「アロスティチーニ」もそうだし、昨年投入された「イタリア風もつ煮込み」もそうだ。

　国内のイタリアン好きにはなじみがなく、イタリア通の人でわかるかどうか、という絶妙な線をついてくる。

　「イタリア風もつ煮込み」の本場イタリアでのメニュー名は「ランプレドット」。牛の第４胃－日本で言うギアラ（西日本における赤センマイ）を意味する言葉で、文字通り牛の４番目の胃を野菜と一緒に各種ハーブ＆スパイスで煮込んだものだ。

　中部トスカーナ州フィレンツェの名物で、現地でパニーノ（パン）にはさんで食べたりするストリートフードだ。

　現地でも、店によって味わいはさまざまある。

　サイゼリヤの「イタリア風もつ煮込み」はトマトをベースに野菜のだしがしっかり効いている。牛もつに加えて豚もつやイタリアの煮込み料理ではおなじみ、白インゲン豆が使われる。