動物の筋肉繊維を人工で培養した代替タンパク質。牛などから細胞を取り出し、培養する。家畜を育てるよりも、水や飼料を減らせたり、タンガスの排出を抑えたりできるため、環境負荷が少ないとされる。世界中でスタートアップや大手企業、大学などが研究を進めている。課題には細胞を成長させるのに不可欠な「成長因子」が高価な点や、３次元で培養する技術の難しさがあげられる。既存の食肉との価格競争できる量産技術の確立も不可欠になっている。
《培養肉の今がわかるニュース》
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