■“水なすとお揚げの焼きそば”のつくり方 せっかく水なすを使うなら、いろいろなおいしさを楽しみたいですよね！この焼きそばは、漬けた水なすと生の水なすの両方を使って、食感や味わいに変化をつけます。油揚げは、肉の代わりに加える具材。香ばしさが出るくらいによく炒めるとグッとおいしさが増します！ ◇材料 (1人分) 中華麺：1玉（焼きそば用） 水なす：1と1/2個 油揚げ：1枚分（細切り） 青じそ：8枚分（せん切り） 塩昆布：5g ポン酢：適量 醤油：適量 酒：大さじ1と1/2 胡麻油：適量 （1）水なすを漬ける 水なす1個はへたを落とし、切り込みを入れて、縦6等分に手で裂く。ファスナー付き保存袋にポン酢と醤油を同割になるように入れて（量はなすがつかる程度）、裂いた水なすを2時間以上浸しておく。味がなじんだら手で小さめの一口大にちぎる。 （2）残りのなすもカットする 残りの水なす1/2個は、飾り用にスライスしておく。 （3）調味液をつくる 小さめのボウルに塩昆布を入れ、1の漬け汁、酒を加える。 （4）水なすを炒める フライパンに胡麻油をひいて火にかけ、油揚げ、1のちぎった水なすを加えて炒める。 （5）麺を加える サッとゆがいた麺を入れて炒めたら、3を回し入れる。味が回ったら、青じそを2/3量入れてざっと混ぜる。 （6）器に盛る 器に盛り、残りの青じそを散らし、2の水なすを添える。 --------------- ――教える人 「宮永久嗣」 フレンチをベースに多彩な料理をつくる。中華鍋でつくる焼きそばも絶品。大阪、東京・銀座、赤坂などのワインレストランを経て、現在は新たな店の開店準備中。 --------------- 写真：邑口京一郎 構成：編集部 ※この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。
肉を使わないのに食べ応え十分！"水なすとお揚げの焼きそば"のつくり方（dancyu） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース
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